麻，指豆腐起锅时撒上的花椒末，令舌头发麻，难以自持。辣要做到辣而不燥；烫要讲究出锅温度；香由蒜苗带来清香；酥由炸制过的肉馅提供。豆腐原料讲究色白如玉，鲜亮水嫩。在这六字诀窍外，洛何还多了一个“活”字。通过怒冲天带来的红色辣气，让整道麻婆豆腐活灵活现：热气弥漫，豆腐仿佛在红油中颤动，翠绿湛兰，油泽甚艳。关火。