还有很多人认为腐乳是腌制食品，会产生亚硝酸盐。在我们的日常生活中，亚硝酸盐多数存在于腌制和加工的肉类食品，以及海鲜食品中。不过，腐乳在发酵的过程中，是不会产生亚硝酸盐的。在吃的过程中，如果保存不当的话，则有可能会产生亚硝酸盐。因此，已开封的腐乳，应该尽快食用，一时食用不完的，要保存得当，这样就不会产生亚硝酸盐。