说到血肠的营养，营养师冯权分析说：血肠里含有丰富的动物铁，很容易被人体吸收，能够起到补铁补血的作用。而辣椒里的维生素C也可以促进铁的吸收。蒜里含有丰富的大蒜素，不但可以解腻，还可以抑制脂肪的吸收。同时，蒜香味和辣椒味可以激发血肠的味道，促进食欲。同样的道理，哈尔滨红肠配蒜片也可以解腻。