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"今天用来比赛的素材是黄鳍金枪鱼,它们在金枪鱼一族的体型中,属于中等身材。但就是这样,每一条都有一米多的长度,体重一百公斤以上。给整条鱼翻个身都十分吃力,更不用说整套肢解过程做下来,没有纯熟的刀功和体力,很难处理这种世界级顶级食材。日本因此而衍生出了,很多专门割烹这种食材的职业匠人,这种职业还属于高薪职业。林道格仔细地观察着每個上台切割鱼身的料理人,看着对方的手法,思考着每一刀的原理和合理性。毕竟他也是第一次处理这种食材,所以想先看看别人的处理过程。以免有什么是自己不知道的,而...