掌柜的是一个筋骨精干的人，他一只手拿着杀羊刀，一只手端着瓦盆。他把瓦盆放在脚边，从羊身上割下一块肉，就放在瓦盆里。羊肉和猪肉不一样，羊肉是肉类中的上等品，猪肉是肉类中的劣等品。羊肉吃再多，也不会身体发虚发胖；而猪肉一吃多，就会得各种疾病。民间有句俗语说，吃羊肉治百病。这句话很有道理。
陕甘一带的人喜欢吃羊肉泡馍，端一碗羊肉汤，把烧饼撕成片，泡在汤中，连肉带汤倒下肚，通体舒泰。羊肉泡馍是西北陕甘一带的上等早餐，外地人来到陕甘一带，看到无论男女，早晨刚起床就能够吃那么一老碗羊肉泡馍，无不惊讶万分，震撼于这一带人的食量。
西北苦寒，蔬菜稀少，羊肉泡馍就是最上等的饮食。
然而，一般人只知道羊肉泡馍是上品早餐，却不知道羊肉泡馍最好吃的时节，是刚出锅的黄昏时候。饭店总是下午杀羊，黄昏熬汤煮肉，然后封好炭火，等天亮后开门营业。这时候的羊肉，已经放置了一个晚上，鲜味荡然无存。所以，刚刚出锅的羊肉最好吃。这时候的羊肉，顶风香十里。
那天夜晚，我要了两斤羊肉，一斤烧酒，坐在角落里慢慢吃着。我边吃边想着远处的深宅大院里到底会有什么猫腻，他们为什么会在白天关闭院门，黑衣人又为什么会逃进这座院子里，这个黑衣人和方大强是一伙的，那么，这座院子里会不会藏着青儿。