平均蛋重72~73克(蛋壳有青、白色两种,以青壳占多数)。公母配比1:7~9。种蛋受精率、受精蛋孵化率均在90%左右。
这些养鸭子的知识,若不是燕子细心收集,冬子也不可能知道得这么多。
燕子在白沙洲市场挑鸭子的时候,着重要区分建昌鸭与大余鸭的不同。用她的话说,江西大余离武汉近,在武汉市场上,就有许多鸭子是从那边过来的,这也是个传统品种,体形也差不多。并且,有个别公鸭,头部也有墨绿色的毛,如果是外行,也把它当成绿头鸭了。
这种大余鸭,不是不好,只不过不太适合于卤菜。用它来做腊味板鸭,比如其名的南安板鸭,就是最正宗的材料。
而使用建昌鸭做卤鸭子,那比较大的鸭肝,单独卤出来,目前也成了市场上的抢手货,虽然卖得比较贵,但大家爱吃。老大师在钻研这个方子时,对鸭肝的处理,有相对独特的程序,一是防止它被卤粉了,二是防止它的腥味没被中和掉,它在卤制时,是不能和鸭肉在一个锅里卤的。
至于外来的鸭种,要么是它生长周期短,肉的转化率高,要么是利用它产蛋量大的特点,总之,是以数量为标准的。
在过去,我们粮食产量比较低,肉食品缺少的年代,有它的意义。