④将包好的冬菇烧卖放入笼中，上沸水锅上蒸4～5分钟即出笼，注意时间不能长，防止菜馅变色。
【制作关键】
①冬菇要泡软，猪肉要煮八成熟切丁。
②烧卖坯要用沸水和面。
③馅心要冷却后才能包制。
【成品要求】
形似石榴，口味咸香，清香四溢，如图5-11所示。
知识拓展
冬瓜饮食宜忌：忌：冬瓜性寒，脾胃气虚，腹泻便溏，胃寒疼痛者忌食生冷冬瓜；女子月经来潮期间和寒性痛经者忌食生冬瓜。宜：夏天气候炎热，心烦气躁，闷热不舒时宜食；热病口干烦渴，小便不利者宜食。
11.伊府面
图5-12
【用料规格】
鸡蛋面条100克，菠菜10克，熟猪油500克，海参10克，鸡汤100克，虾仁10克，火腿10克，玉兰笋片5克，精盐适量，葱末适量，味精适量，黄酒适量，湿淀粉。
【工艺流程】
鸡蛋面条下沸水锅煮七八成熟→沥干水、炸至金黄→炒锅上火、放入调料煸炒→烧沸、勾芡→装盘。
【制作方法】
①将鸡蛋面条在沸水锅内煮至七八成熟捞出，沥干水分，冷却，用少许油拌一下，防止粘连。油锅上火，放入熟猪油，待油温升到六七成热时，放入熟面条，炸至金黄色时捞起。
